Одна из версий возникновения кваса

Некогда по небрежности в горшки с зерном проникла вода, и зерно проросло, стало киснуть. Тогда мастер, стремясь спасти пищу от пропажи, стал сушить подмоченное зерно, а высушив — попытался смолоть из него (проросшего!) муку. Но хлеба не вышло. Зато получился солод. Положение спасла изобретательность: вместо хлеба приготовили не только съедобную, но и сытную и вкусную жидкость, разведя «негодную муку» кипятком и дав смеси выбродить. Это и был первый квас.

Позже квас стали делать не только на основе ржаного или ячменного солода, а и просто на ржаных сухариках с дрожжевой закваской, появились фруктовые квасы с яблоками или дикой грушей, ягодные (со смородиной, малиной, клюквой и т.д.), медовые, с пряностями (от мяты до бадьяна), с цедрой.

Со временем появился квас сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном (уральский), густой квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, русский, украинский, польский, литовский, рижский, северный, боярский, домашний, гайдамацкий, запорожский, гуцульский...

Фантазия, с которой человек подходит к изготовлению кваса, указывает на его трепетное отношение к этому удивительному напитку.